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金针菇一般只能在秋末，冬季和早春栽培。若采用反季节栽培技术，可使金针菇在5-11月上市。弥补了高温期市场上金针菇的空白，取得比常规栽培高出2倍的生产效益。
1、季节与菌种。反季节栽培可2-4月播种，4-7月出菇，或于8-9月播种，9-11月出菇。经筛选有两个当家良种：一是金高1号，宜春夏播种。二是CoB18，适合早秋播种。
2、配料与装袋。较为合理的培养料配方为：棉籽壳35%、木屑（或其他农作物秸秆、皮、壳、渣）40%，麸皮（或米糠）18%，玉米粉2%、糖1%、复合肥2%，碳酸钙2%。料拌匀后调含水量60%-65%，pH值6.5-7.5之间，装入17厘米×38厘米×0.045厘米的低压聚乙烯塑料折角袋中，料高15厘米左右（折干料每袋300克）压紧后在料的中间扎一个深10厘米的孔，然后封好口。
3、灭菌与接种。采用常压灭菌，100℃蒸气中保持12小时，灭菌后的料袋趁热搬进无菌室，散放让其冷却，这样料袋由于骤冷而紧缩，栽培中就不会出现侧壁长菇现象。待料温下降至30℃以下时打开袋口接入菌种。接种按无菌操作进行，并随即复原封口。
4、菌丝体培养。接种后的料袋置清洁、干燥、通风、阴凉的室内培养。门窗白天要避光，夜间打开通风。培养袋的温度控制在30℃以下，遇持续高温应采取泼洒凉水等降温措施。春季空气相对湿度大，应在室内放木炭、石灰等吸潮。一般经20-25天培养，菌丝可发满袋。
5、出菇期管理。出菇房应设上下对流窗，门窗均装上80目纱。将发好菌的菌袋搬进出菇房，置于用水泼湿的地上，袋与袋之间留一定间隙，每5行留一条通道，做好降温、增湿工作。白天封闭门窗，晚上打一通风窗，促使温度下降。菇房的墙上可挂上草帘，向草帘喷水，这样既能增湿，又能隔热降低温度。
6、病虫害防治。菇房要经常使用3%的漂白粉液，或0.2%土霉素，或0.2%3B消毒剂进行消毒，并喷敌杀死，杀灭菊酯、敌敌畏、马拉硫磷等杀虫剂。在子实体形成后，可喷植物生长抑制剂B9，这样可提高金针菇抗高温、抗病能力、达到高产、稳产的目的。
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将收割台停放在割台专用挂车上，停放时应设法让收割台两头承受支撑力，不要将中间的U形梁垫在挂车的大梁上。检查是否有断裂处，如有，一定要先修补后校正。
校正前将割刀取出，以防止割刀在校正时变形，蕞好再把护刃器全部卸掉。由一人从刀头到刀尾方向用肉眼瞄看并指出梁变形情况，另一人拿粉笔在蕞高点、次高点、第3高点等到分别画上记号。然后根据记号多少，准备相应数量的千斤顶（5～8t）和圆木（直径10～15厘米）。将圆木的一头开成V形槽，另一头锯成平面，圆木的长度根据操作时实测距离而定。蕞后准备一些厚薄不一的平铁板或平扳手。准备工作完成后，将一个千斤顶和一根圆木斜顶在割刀梁蕞高点和收割台上部的四方梁之间。圆木有V型槽的一头正好顶在四方梁的棱角上，而平面正好垫在千斤顶顶上，千斤顶底部则坐在割刀梁的棱角上。将准备好的平铁板或平扳手垫在千斤顶与割刀梁、割台底板之间的夹角中，使千斤顶平稳。慢慢升起千斤顶，使割刀梁过量变形1～2厘米。然后依次顶起次高点、第3高点等。顶起后，停放1～2h后再松千斤顶。检查割刀梁是否平直，如不平直再一次用上述方法冷压，直到满意为止。再一次冷压时，千斤顶可更换位置。
操作时一定要注意安全，千斤顶一定要支稳，操作者要侧身工作，谨防千斤顶向外弹出伤人。
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